Gluteno buvimas: dekonstrukcija be kviečių dietos
Prieš gluteno neturinčių dietų raumenys buvo , dažniausiai žmonės buvo diagnozuoti celiakija, jautrumas mitybai, pirmą kartą susijęs su glitimo 1950-aisiais, kurie buvo patariama likti nuošalyje nuo kviečių. Celiacinė liga veikia tik vieną iš kiekvieno 100 - 200 kanadiečių ir diagnozuojama naudojant kraujo tyrimą, kuris aptinka antikūnius ir žarnyno biopsiją, kuria ieškoma žalos plonojoje žarnoje. Devintojo dešimtmečio pradžioje gydytojai pradėjo pastebėti, kad kai kurie jų pacientai, kurie neatitiko celiakijos ligos kriterijų, vis dėlto klestėjo be kviečių. 2011 m. Osle, Norvegijoje susitiko 7 gydytojai, turintys patirties celiakijos ligos septyniose šalyse, apibrėžti gliutinui būdingų sutrikimų diagnozavimo ir gydymo standartus ir formalizuoti sąvoką "be celiakijos jautrumas glitimo". Tais pačiais metais mažas atsitiktinių imčių 34 pacientų, kuriems buvo dirzuotas žarnos sindromas (IBS), tyrimas Australijos Monacho universiteto (angl. IBS) tyrime parodė, kad tie, kurie valgė duoną, kuriame yra glitimo, dažniau pranešė apie virškinamąjį skausmą, pilvo pūdymą, vidurių užkietėjimą, viduriavimą ir nuovargį. Ir ši tendencija pradėjo augti.
Su tokiais nedaugais tyrimais, kuriuose nagrinėjama, kaip mūsų poveikis glitimo paveikia mus, mes dar neturime pakankamai informacijos, kad nustatytume, ar žmonės, kurie neturi celiakijos ligos, tikrai dirgina virškinimą. Tačiau praėjusį rugpjūtį tie patys Monasho universiteto tyrėjai paskelbė tyrimą "Gastroenterologija", kuriame jie pakeitė savo pradinę metodiką ir nustatė, kad glititas gali būti netinkamas tikslas. Tyrime dalyvavo 37 su IBS, kurie, manydami, kad jie jautė glitimą, auga mažai dietos FODMAP. FODMAP reiškia "fermentuojamus oligo-, di- ir monosacharidus bei poliolius", iš kurių visi yra trumposios grandinės cukrus, kurių organizmas yra silpnai absorbuojamas, įskaitant fruktozę, laktozę, fruktanus, galaktanus (rasti pupeles) ir poliolius (rasta dirbtiniai saldikliai ir kauliukai). Ir kai mokslininkai slaptu glitimo (bet ne kviečių) prideda prie mažos dietos FODMAP, dalyviai neturėjo problemų. Tyrime teigiama, kad fruktanas, trumpas grandinės cukrus, rastas kviečiuose, gali būti kaltininkas, o ne glitimas. Tai gali būti ir tie, kurie puikiai elgiasi be kviečių, pavyzdžiui, gali būti pašalinami kiti maisto produktai, pvz., Polialų arba dirbtinių saldiklių.
Nepriklausomai nuo to, ką teigia mokslas, knygos, pvz., Wheat Belly užfiksavo visuomenės vaizduotę ir paskatino didžiulį suvokimą, kad vartojant glitimą sukelia daugybę sveikatos problemų. Visuomenės susižavėjimas maisto produktais, ypač greitas pataisymas, auga be glitimo pramonė. Rinkos tyrimų firmos "Packaged Facts" 2013 m. Ataskaitoje apskaičiuota, kad be glitimo rinkos Kanadoje viršija 450 mln. ir "Glutation Free Expo", kur maždaug 100 pardavėjų sunaikina slapukus ir sumušimus, šiais metais pateks į penkis pagrindinius Kanados miestus. Bet yra pavojaus matyti glitimą kaip kaltininką dėl visų savo sveikatos problemų. "Manau, kad žmonės pernelyg greitai priskiria savo sveikatos problemas, susijusias su glitimo vartojimu", - sako dr. Yoni Freidhoffas, Otavos nutukimo ekspertas ir Bariatric medicinos instituto medicinos direktorius. Simptomai gali būti susiję su stresu, su virškinamojo trakto sutrikimu, tokia kaip IBS ar kita maisto sukelta liga, tokia kaip laktozė. Prieš pereidami prie gyvenimo be glitimo, laikykitės maisto dienoraščio ir užfiksuokite simptomų laiką.
Klauskite eksperto: Desiree Nielsen, registruotas dietologas
Klausimas: Ar sveikiau pašalinti glitimą, net jei aš nesu alergiškas ar jautrus?
Atsakymas: Nors kviečių sudėtyje yra pluošto, geležies ir B grupės vitaminų, tiamino ir niacino, kviečių maistines medžiagas galima rasti daugybėje kitų maisto produktų. Gluteno neturinčios dietos gali būti sveikesnės, jei vietoj krekerių ir bandelės vienas valgys dar daugiau daržovių, riešutų, liesos mėsos ir nesmulkintų grūdų, - aiškina Nielsenas, Vankuverio gydytojas. Vis dėlto reikėtų įspėti, kad dieta gali būti mažiau sveika, jei keletą labai perdirbtų, mažai skaidulų, be glitimo turinčių produktų, kurie pastaraisiais metais užplūdo į rinką, pakeičia visą kviečių duoną. "Laimei, yra nauja blykstė sveikų be glitimo alternatyvų, pagamintų iš maistingųjų medžiagų tankių priedų, tokių kaip avinžirniai, migdolai ir grikiai", - teigia Nielsen.Gyvybės pakeitimas
Registruotas dietologas Desiree Nielsen rekomenduoja šią taisyklę užtikrinti, kad gausite ląstelienos, vitaminų ir maistinių medžiagų, kurių jums reikia: "Kiekvieną kartą valgydami pusę savo vaisių ir daržovių pagaminkite", - sako ji. Jūsų skrandis užpildys produkciją, sakydamas, kad smegenys nustoja valgyti, o tai lemia svorio padidėjimą. Nereikia kalorijų skaičiavimo.
