"Cooking En Papillote" paslaptys
Maisto paruošimas sulankstytame pergamentiniame popieriuje yra klasikinis prancūzų metodas, kuriame naudojamas garas, skirtas virti žuvų, vištienos, mėsos, kiaušinių, grūdų ir daržovių ryšulius. Šis metodas, žinomas kaip en papillote, mažina virtuvės netvarka, pašalinant puodų ir keptuvių poreikį. Ir net jei jis nereikalauja sviesto ar aliejaus, jis žada drėgnų ir nepalankių rezultatų. Štai kaip tai daroma.
1 žingsnis: Šildykite orkaitę iki 400 ° F (200 ° C). Supilkite 15 cm (38 cm) kvadratinį pergamentinį popierių per pusę. Pradėkite nuo sulankstyto krašto ir iškirskite pusę širdies, kad, kai jis išsisuktų, popierius bus širdies formos.
2 žingsnis: Į pagrindinę sudedamąją dalį įdėkite pusę popieriaus, didesnėje širdies dalyje. Išdėstykite supjaustytus virtus daržoves, prieskonius ir prieskonius arba padažą. Sulenkite širdį perpus, kad užpildytumėte.
3 žingsnis: Padarykite nedidelius raukšlės, pradedant nuo viršuje, persidengiant, kad eitumėte, užsandarinti kraštą, kol pasieksite pabaigą. Pasukti iki galo. Įdėkite ant kepimo skardos ir kepkite, kol pakeliai visiškai išpūsti, užpilkite garu, apie 20 (daržovėms) iki 30 minučių (žuvims ar vištienai).
"En Papillote Perfection" patarimai
- Nepamirškite pakartotinių siuntų: atskirų porcijų dydžiai virkite geriau.
- Tvirtai sulenkite popieriaus pakuočių kraštus, kad garai neištrūktų.
- Visų pirma supjaustykite paukščius, mėsą ar žuvis, kad galėtumėte pradėti virti.
