5 Patarimai, kaip pagerinti Tacos

1. Pradėkite nuo teisingumo fondo

Virėjas Jonathanas Hamiltonas (JH): Jei įmanoma, naudokite 100% kukurūzų tortilijų. Jie labiau tradiciniai ir autentiški. Jei gaminate labai didelį "tacos", tačiau jūs galite norėti, kad tortilės su šiek tiek kviečių miltų - glitimas juos geriau laikytų.

Virėjas Rossy Earle (RE): Šildykite tortilijas keptuvėje su lašais aliejaus, 15-20 sekundžių iš abiejų pusių. Jie skonis geresni šiltai ir ne taip miltai.

(Nuotrauka: iStockphoto / Thinkstock)

2. Pridėti baltymą

JH: Galėtumėte panaudoti menkių sumuštą ir kepta kruopą pagamintą kiaulieną arba bet kokią iš grilio pagardintą mėsą.

RE: Išbandyk kažką beprotiško: aš naudoju antis confit ir net aligator.

(Nuotrauka: iStockphoto / Thinkstock)

3. Pagerinkite Salsos pasirinkimą

JH: Pasirinkite gerus ingredientus. Skirtumas tarp mangai ar avokado, kuris yra subręstas, ir tas, kuris nėra subręstas, yra naktis ir diena. Rinka ar parduotuvė, galite pasakyti, jausdami, jei jie pakankamai minkšti.

Pabandykite Chef Hamiltono kardinių ir agurkų Ceviche Salsa

RE: Viskas neturėtų skonio tavo. Jei turite pomidorų minkštą mėsą, nespalvokite daugiau pomidorų. Mano drąsiausias "taco" dalyvavo rūkyta persikų salsa su čili laima marinuota jicama.

Pabandykite "Chef Earle's Salsa Fresca" receptą

(Nuotrauka: iStockphoto / Thinkstock)

4. Rasti geriausią šilumos lygį

JH: Skanu dalykų! Jalapenos iš rinkos gali būti lyg žaliosios paprikos vieną dieną ir karšta, kaip kitą kartą habaneros. Turite atitinkamai pakoreguoti kiekius.

RE: Raskite karštą padažą, kuris yra daugiau apie skonį nei šilumos: tas, kuris suteikia jums šilumos smūgį, tada jis praeina, nedegdamas valandas. - Rossi Earle

(Nuotrauka: iStockphoto / Thinkstock)

5. Užbaigti "Something Extra"

JH: Pagalvokite apie tekstūrų pusiausvyrą. Jei dirbate su kepta mėsa, pabandykite pridėti ką nors sklandžiai, kaip kremas ar avokadas. Jei mėsa išdžius, pridėkite kažką traškios kaip moliūgų sėklos.

RE: Spalva yra svarbi. Pridėkite kažką ryškių, pavyzdžiui, skrudintų raudonųjų pipirų ar šviežios kalkės pusėje.

(Nuotrauka: iStockphoto / Thinkstock)

La Carnita prasidėjo kaip "pop-up" parduodamas ribotas leidimas "tacos", kuriame buvo riboto leidimo meno kūrinys, 10 dolerių už du. Šiais metais Toronto vakarinėje dalyje jis nustatė fiksuotą adresą, o Jonathanas Hamiltonas tapo Meksikos gatvės maistu įkvėpto restorano virto virėju.

Chef Rossy Earle yra "SupiCucú" kūrėjas iš Lotynų Amerikos specialių maisto produktų. Jos pirmuosius pasiūlymus parduoti yra "Diablo" "Fuego" karštas padažas ir saldesnis sesers padažas "Diabla's Kiss".

(Chef nuotraukos: Amit Dahan)