Geriau "BBQ'ing" patarimai
"Fiesta Barbeques" vadovaujanti virėja Lee McWright turi vieną vyraujantį patarimai, kaip pasiekti puikiai kepta mėsą ir žuvį. Pamirškite išgalvotas prieskonių: Grilio menas yra pagrįstas technika.
"Laikykitės paprastumo", - teigia Chefas McWrightas. "Košerio druska ir šviežiai supjaustyta paprika yra viskas, ko jums reikia".
Dvi pagrindinės taktikos, ypač mėsos, yra šios: visada, visada paruoškite ir naudokite žnyples. Pūkuojančios skylės su dideliu šakute leidžia sultyse išsilaisvinti, pjaustyti. Ir jūs nenorite išleisti tų brangiomis keptuvėmis, kurių sudėtyje yra barbekiu, tokius kaip filė mignon, pūslelinė, T-kaulai ir šonkauliai. Jei norite patikrinti, ar mėsa yra reta, mėsa jaučiama, kai liečiama, gerai pasivaikščioti.
Saldžius pomidorus laikykite ne ilgiau kaip kelias minutes, kad išvengtumėte degimo. Prieš ruošiant maistą, skalaukite mėsą šaltame vandenyje, kad ruošiatumėte kvapiosios medžiagos paviršių. Ir prisiminkite: kiekvieną kartą, kai pakeliate dangtį, kad žiūrėtumėte, prarasite 38 ° C. Taigi, palikite dangtį, pasukite tik vieną kartą ir naudokite termometrą, jei mėsa bus padaryta!
"Bang-on-Burgeriai": " "Hamburgeris tikriausiai labiausiai piktnaudžiauja mėsa ant grotelių", - teigia Chefas McWrightas. Jei paspausite mėsainius su mentele, sustokite dabar! Šis nerijos ir traškučiai gali pasirodyti įdomūs, bet jūsų mėsainių sulčių pakyla dūmai.
Pasirinkite liesos mėsos, iš anksto pagaminkite pyragus ir šaldykite bent 30 minučių, kad jie nebūtų pertraukiami virimo metu. Iš anksto pašildykite grilį iki vidutinio, tada nulenkite vieną pusę. Niekada nenuspauskite juos butu! Vieno colio mėsainiai per 6-7 minutes per pusę. Apverskite ir, jei norite, pridėti keptuvės padažą po poros minučių, kol jie bus paruošti, arba paskutinės minutės sūrio gabalėlį.
Sulukaciniai kepsniai: Pirkite AAA arba Prime kokybišką mėsą. Iš anksto pašildykite grilį, kepkite kepsnius su koserine druska ir šviežiai krekingu pipiru per pusvalandį prieš virinant. Karštasis grilis užtikrina, kad mėsa greitai surinks paviršių, kad užplombuotų sultys, ir tęsiasi virti (storio šonkaulių akis trunka apie 4 minutes vienoje pusėje, dar vieną minutę už 1,5 colio storio kepsnį pridėkite dar vieną minutę). Apversti Jei jums patinka, garnyruokite sviesto pintą, sumaišytą su paprikos padažu.
Choice Chicken: Vištienos krūtines, kurios taip graziai marinuoja, gali būti įdaryti, valcuoti arba sumalti į kebabus. Tačiau neleiskite vištienai (arba žuvies ar jūros gėrybių) marinuoti ilgiau nei pusvalandį, o subtilus minkštimas gali tapti drąsu.
Vištiena yra pagrindinis kandidatas į virškinimą. Pasirinkite 140 gramų (5 colių) gabalėlių su kaulais, pašalinkite odą ir, jei norite, patrinkite česnakus ir žoleles. Įkaitinkite grilį ir virkite 5-6 minutes. Pasukite, virkite dar 5 -6 minutes, kepkite keptuvės padažu paskutinę minutę ir "jūs turėsite suligiškiausią vištieną, kurią kada nors turėjote savo gyvenime", - žada McWrightą.
Taip pat galite išbandyti sausą rubą, žolelių ir prieskonių mišinys, tiesiog paženklintas ant mėsos paviršiaus.
Pasakų žuvys: Naudodami tvirtą žuvį, lengviau tvarkyti atskiras porcijas, nebent jūs naudojate žuvų krepšelį. Pavyzdžiui, lašišos mėsos pusę sumaišykite su alyvuogių aliejumi, košerine druska ir šiek tiek citrinų pipirais. Grilio puse žemyn penkių minučių, pasukite dar 5 minutes. Baigiantis liesdami, šiek tiek medaus arba marmelado iškeptoje pusėje prieš džiovinimą, kad jis būtų blizgus ir pagardintas skoniu. Prieš patiekiant įdarykite oranžinės spalvos gabalėlį. (Žuvies firmos, tinkamos grilyje, yra paltusas, kardžuvės, garnys ir tunai.)
Įvairūs Vegetai: Chef McWright siūlo įdėti pankolių į jūsų krepšelį pjaustytų daržovių. "Jis prideda skonio gylį", - sako jis. Lobizmas su alyvuogių arba rapsų aliejaus.
gilias kišenes? folija kišenės (blizga šalutinį iš) sumaniai garo pagardinti daržovių, mėsos, žuvies arba derinys-bet niekada naudoti juos marinuoti su pomidorų, citrusinių vaisių ar kitos rūgščiu padažu . Jis reaguoja su metalu ir gali išblukti maistą.
daug įvairių daržovių galima skanų paruoštas su minimaliomis nervintis. Kandidatai į tiesioginį kontaktą yra baklažanai, kukurūzai (iš jo lukšto arba iš jos), pomidorai, bulvės, cukinijos, šparagai, morkos, portobello grybai ir pipirai. Prieš kepdami kepkite alyvuogių aliejų. Kitoms daržovėms naudokite virimo krepšelį.
