Patarimai sveikam sąmojingam mėsėdžiukui

1. Pirkite žolę

Čia yra kažkas, kad jautienos pramonė nenori, kad pažintumėte: įprastai užauginta jautiena turi daugiau blogų riebalų ir mažiau geros rūšies nei pašarinė jautiena. Bet visi galvijai žolę, ar ne? Taip ir ne. Masinės produkcijos jautienos pramonėje galvijai ganoma žolės daliai savo gyvybes, tada jie siunčiami į milžiniškus pašarų rinkinius kukurūzams išdžiovinti, kol bus pakankamai riebalų skersti. Tik nedaugelis žolių maitina visą savo gyvenimą. 2000 m. Airijos mokslininkai pranešė, kad galvijams, augintiems žolę, po skerdimo buvo mažiau kraujo arterijų užterštų prisotintų riebalų, nei grūdų, ir jie taip pat turėjo didesnę dalį omega-3 į omega-6 riebalų rūgštis (abi būtinos žmonėms).

2. "Kita balta mėsa" yra "Hogwash"

Kiekvienas, kuris sukūrė reklaminį šūkį "kiauliena" kaip "kitą balta mėsą", aiškiai yra rinkodaros genijus. Šviesos spalvos, tiesa, yra ta, kad liesa vištiena yra daug mažiau riebalų nei liesos kiaulienos. 85-gramų patiekalas iš užkepta, be odos vištienos krūtinės suteikia 140 kalorijų, 27 iš riebalų, ir tik trečdalis tų riebalų yra sočiųjų. Tas pats patiekalas iš skrudintos liesos kiaulienos nugarinės suteikia 275 kalorijų, iš jų 189 iš riebalų, pusė jos yra sočiųjų. Norėdami supjaustyti, vištienos porcijoje yra dar 6 gramai baltymų nei tokio paties kiekio kiaulienos.

3. Gaukite rūkytos mėsos internete

"Kiaulienos mėsa", panaši į pastrami, bet su skirtingais prieskoniais, yra prieinama daugelyje Kanados vietų, tačiau žmonės, kurie iš tikrųjų to žino, sako, kad geriausias yra iš Monrealis, kur jis atsirado. Daugelis iš Monrealio rūkytos mėsos geriausiai gauna iš Monrealio hebrajų "Schwartz Delicatessen". Restorano generalinis direktorius Frank Silva teigia, kad Schwartzas nerodė rūkytos mėsos, tačiau nuo 1928 m. Atidaryto patiekalo jis išlaikė tą patį procesą. Procesas prasideda marinuojant mėsą, kriaušę, specialioje prieskonių mišinyje nuo 7 iki 10 dienų, po 7 arba 8 valandų rūkymo ir 3 valandos garuotos. Nerekomenduojama naudoti jokių cheminių konservantų ar nuorodų, o tai išskyria Schwartzą iš konkurencijos, sako Silva. "Schwartz" "Deli" kompanija parduoda rūkytą mėsą, supjaustytą svarais arba viskuo.

4. Turėkite kavos su savo kepsniu

Ar kava visada buvo kepta? Tikriausiai ne, nebent jūs valgėte Rippe kepsnys ir jūros gėrybių restoranas Sietle. 2003 m. Virėja ir padavėja suprato idėją "Starbucks" išplauti savo nugarą. Netrukus jis tapo didžiuliu smūgiu, o Rippe pavadino jo kūrinį Sietlo parašo kepsniu. Laure Dixon, geras virtuvės ir vyno žinovas, gyvenantis Nashua mieste, New Hampshire, sukūrė šią kavos džiovintų kepsnių versiją. Ji sako, kad pradėti nuo gero mėsos supjaustymo ir geros kavos pupelių. (Kai kurie, kaip ir espreso, geriausiai.) Skaldykite pupeles smulkiais milteliais. Tada naudokite jį kaip sausą riebalų ant mėsos, trina ją rankomis. Atsikratykite jokio perviršio. Tada kepkite kepsnį, kepkite arba kepkite keptuvę iki pageidaujamo kiekio. Po to, kai ji ištraukia šilumą, Lauras kepta kepsnį per plokštelę, kurioje yra geras alyvuogių aliejus, po to purškiama jūros druska. Kiti virėjai taip pat bandė atkurti Rippe kepsnį, o kitą versiją galite rasti "Supermarket Guru".

5. Tiesiog pridėkite daržovių

Gyvulininkystės pramonė norėtų, kad pietų metu pamatytumėte savo kelią per didelę kepsninę. Bet atlikite savo arterijas už malonę ir išsaugokite visą steiko požiūrį ypatingomis progomis. Jei norite valgyti visą dieną ir dieną, ieškokite būdų, kaip kepti kepsnį su kitais ingredientais. Pavyzdžiai: supjaustykite žaliavinę jautieną ir supjaukite ją su pipirais ir svogūnais, fajita stiliaus. Virkite kepimo kepsnį su daugybe daržovių. Į viršų salotų su kepsnių skiltelėmis. Arba šašai kebabą su kepsniais ir daržovėmis. Jūs ruošiatės beveik visada valgyti mažiau mėsos kaip platesnio patiekalo dalis.

6. Kepkite mėsainius bet kokiu būdu

Tai yra dar vienas įrodymas, kad nepaisant to, ką sako ekspertai, yra daugiau nei vienas būdas padaryti daug dalykų. Broliai Bobas ir David Kinkead, kurie yra partneriai restorane Sibling Rivalry Bostone, dalijasi savo lojalumu, kai kalbama apie mėsainių kepimą. Bobas mėgsta virti keptuvėje, nes jis sako, kad virimo metu jums suteikiamas skonio charas, o ne mėsa. Davidas sako, kad virinant medžio anglis ar medieną išgaunamas didžiausias skonis. Vienas dalykas, dėl kurio jie sutinka: Nepaspauskite mėsainių, kol jie ruošiasi. Tai tiesiog ištraukia sultis ir išdžiūvo.

7. Rasti savo jautiena

Kai tik atsidursite ant žemės mėsos pakuotės, perjunkite į naminių paukščių skyrių ir paimkite žemuosius vištienos, kalakutienos kalakutus ar net kai kuriuos sojos purvą. Visi jie dirba taip pat, kaip mėsos mėsos, mėsos kepalo ar čili. Tačiau šis paprastas pakaitalas gali sumažinti daugiau nei 30 procentų kalorijų ir mažiausiai pusę riebalų ir sočiųjų riebalų trys vienetai.

8. Skrudinta krūtinė žemyn

Tradiciškai virti su krūtinine puse į viršų, baltoji vištienos mėsa yra sausa ir nusidėvėjusi iki to laiko, kai tamsi mėsa yra pagaminta. Norint pagaminti minkštą ir drėgną mėsą, pabandykite įlipti paukštį, užpakalinėje pusėje ir krūtimi, kaip tai daro Dixonas. Viena maža gabalė specialios, bet nebrangios įrangos, V-stovo, yra naudinga apversti kepimo. Tačiau be šio stovo galite laikyti viščiuką ilgu cilindru, pagamintu iš ritininės aliumininės folijos. Kepkite į pašildytą 200 ° C orkaitę, kol mėsos termometras, įterptas į storiausią šlaunų dalį, nuskaitys 80 ° C.